全麥面包怎么做？全麥面包商業(yè)配方工藝，全麥面包制作技巧，全麥面包做法。

配方：全麥粉150克、高筋面粉150克、佳多美Q4克、溫水180克、雞蛋1個、鹽2克、酵母4克、美久亭Q0.8克、黃油20克、黑白芝麻燕麥混合物。

工藝：干拌面粉與佳多美Q，溫水加雞蛋、鹽、酵母混合，倒入面粉中揉至手套膜。加入溶解后的美久亭Q和黃油，揉勻后松弛20分鐘。分割成10份（50克/個），揉圓粘裝飾物，醒發(fā)至2倍大（38℃、濕度75、30-40分鐘）。烤箱上下火180℃烘烤20-25分鐘。

注意事項：溫度控制在38℃、濕度75%，醒發(fā)時間需根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致塌陷。烤箱需預(yù)熱，烘烤溫度和時間根據(jù)面包大小靈活調(diào)整，上色后可加蓋錫紙防止焦糊。

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