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配方:高筋面粉200克、雜糧混合粉50克(黑麥粉20克+玉米粉6克+葵花籽6克+燕麥片6克+白芝麻6克)。佳多美Q4克、干酵母3克、鹽4克、奶粉5克、溫水145克、黃油20克、葡萄干25克、核桃仁25克、糖漬橙皮丁15克、燕麥片50克、葵花籽30克、奇亞籽20克。
工藝:將高筋面粉、佳多美Q、雜糧混合粉、干酵母、鹽、奶粉混合均勻。慢慢加入溫水,攪拌成基本面團后轉移至案板,反復摔打至光滑有彈性。加入軟化黃油,揉搓至完全融入面團,繼續摔打至完全擴展(能拉出薄膜)。將葡萄干、核桃仁、糖漬橙皮丁均勻揉進面團,增強口感與風味。面團放入涂油大碗中,蓋濕布或保鮮膜,在溫暖處發酵至兩倍大。發酵完成后輕柔排氣,整形成所需形狀(如圓形或長條形)。整形后面團放烘焙紙上,再次發酵至體積明顯增大。表面撒燕麥片、葵花籽、奇亞籽裝飾,同時預熱烤箱至180°C(350°F)。面團放入烤箱中層,烤制30-35分鐘至表面金黃,用牙簽插入無濕黏即熟。
注意事項:干酵母需提前用少量溫水激活(水溫35°C左右),避免直接加入干粉導致發酵失敗。根據面粉吸水性增減水量,確保面團柔軟不粘手,摔打時能形成光滑表面。第一次發酵溫度控制在28-30°C,濕度75%;第二次發酵可放一碗熱水增加濕度。排氣時需輕柔按壓,避免過度揉捏導致面團斷筋;整形后收口朝下放置。若表面過快上色,可加蓋錫紙或降低溫度10°C;烘烤時間需根據烤箱實際溫度微調。
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