椰蓉蛋撻怎么做？椰蓉蛋撻商業(yè)配方工藝，椰蓉蛋撻制作技巧，椰蓉蛋撻做法。

配方：低筋面粉172克、無(wú)鹽黃油68克、糖粉15克、面欣酥E6克、室溫牛奶45克、無(wú)鹽黃油50克、糖粉24克、美久亭Q0.6克、全蛋液34克、室溫牛奶27克、椰蓉80克、蔓越莓干碎18克。

工藝：將融化黃油加糖粉攪拌至溶解，加入低筋面粉和面欣酥E，翻拌成粗砂狀。加入牛奶，翻拌成絮狀后揉捏成團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏松弛半小時(shí)。融化黃油加糖粉、美久亭Q（需提前溶解）攪拌至溶解。依次加入全蛋液、牛奶，攪拌均勻后加入椰蓉和蔓越莓干碎，混合均勻后冷藏半小時(shí)。將松弛好的蛋撻皮按33克/個(gè)分成9份，搓圓后壓扁，捏成中間厚、四周薄的形狀。椰蓉餡按27克/個(gè)分成9份，搓圓后放入蛋撻皮中，收口捏緊，搓圓后表面刷蛋黃液（1個(gè)蛋黃+10克清水混合），撒白芝麻裝飾。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘至表面上色即可。

注意事項(xiàng)：根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，避免烤焦或未熟，表面金黃即可出爐。確保黃油、雞蛋、牛奶等食材新鮮，操作工具清潔，避免交叉污染。若蔓越莓干濕度較高，需適當(dāng)減少牛奶用量，避免餡料過(guò)濕。

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