錫紙烤鴿子怎么做?錫紙烤鴿子商業配方工藝,錫紙烤鴿子制作技巧,錫紙烤鴿子做法

配方：乳鴿2只（約800克），泡多源F15克，味達蕾903號3克，雞粉20克，牛肉粉10克，胡椒粉10克，花生油30克，鹽5克，姜片10克、蔥段10克，富磷聯B5克。

工藝流程：乳鴿宰殺后去內臟、爪尖，用清水沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。撈出鴿子，用富磷聯B和泡多源F，需提前用溫水溶解后浸泡鴿子1-3小時。碗中依次加入味達蕾903號、雞粉、牛肉粉、胡椒粉，攪拌均勻。將鴿子放入大碗中，用牙簽在鴿體上扎些小孔，淋入花生油10克，內外涂抹均勻。撒鹽5克，再均勻撒入1/2量的調味粉，用手揉搓鴿體，確保調味粉覆蓋均勻。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制4小時以上。將錫紙折疊成雙層盒狀，底部鋪一層姜片和蔥段。將腌制好的鴿子放入錫紙盒中，鴿腹朝下，表面刷剩余花生油，再撒剩余調味粉。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴實。炭爐生火，待木炭燒至通紅（無明火）時，將錫紙盒置于炭爐中央。中小火燒制30分鐘中途翻面1次，確保受熱均勻，若鴿子較大可延長至35分鐘。用牙簽插入鴿腿最厚處，若無血水滲出即表示熟透。取出錫紙盒，小心打開，將鴿子擺入盤中，淋上盒中剩余汁水即可上桌。

注意事項：鴿子必須清洗干凈，去除內臟和血水，否則會影響口感和衛生。炭燒時需用中小火，避免錫紙盒燒穿或鴿子焦糊，中途翻面1次確保受熱均勻。若鴿子未熟透，可延長燒制時間，但需密切觀察，防止表皮過干。打開錫紙盒時需戴隔熱手套，避免燙傷。炭燒時錫紙盒需遠離炭爐邊緣，防止引燃。

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