
錫紙鯽魚怎么做?錫紙鯽魚商業配方工藝,錫紙鯽魚制作技巧,錫紙鯽魚做法
配方:老干媽520克,叉燒醬250克,桂林辣醬500克,海鮮醬250克,辣鮮露250克,味達蕾902號2克,鹽30克,色拉油1000克,蒜蓉辣醬550克,每斤鯽魚用量:腌制醬汁80克,海立美B4克,姜片10克,蔥段15克,料酒20克,白胡椒粉5克,香菜碎10克。
工藝流程:鯽魚去鱗、去內臟、去鰓,用清水沖洗干凈,瀝干水分。用廚房紙巾吸干魚身表面水分。按配方比例稱取所有醬料,倒入大碗中,用打蛋器攪拌至醬料順滑(若醬料過稠,可加50克清水稀釋)。覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘。將鯽魚放入大盤中,魚身下鋪姜片,魚腹內塞入蔥段。淋入料酒,海立美B,撒上白胡椒粉,用手抓勻。按每斤鯽魚80克的比例,將腌制醬汁均勻涂抹在魚身表面包括魚腹內,剩余醬汁可倒入魚腹中。覆蓋保鮮膜,冷藏腌制1小時。將錫紙折疊成雙層盒狀,底部鋪一層姜片。將腌制好的鯽魚放入錫紙盒中,魚身表面再刷一層色拉油。將錫紙盒四周向上折疊,密封嚴實。炭爐生火,待木炭燒至通紅(無明火)時,將錫紙盒置于炭爐中央,中小火烤制20分鐘中途翻面1次,刷一次醬汁。用牙簽插入魚身最厚處,若輕松插入且無血水滲出即表示熟透。取出錫紙盒,小心打開,撒上香菜碎,淋上盒中剩余醬汁即可上桌。
注意事項:鯽魚必須去凈內臟和黑膜(黑膜腥味重),否則會影響口感和衛生。醬汁靜置時間越長,風味融合越充分,但腌制鯽魚時無需提前靜置醬汁。烤制時需用中小火,避免錫紙盒燒穿或鯽魚焦糊,中途翻面1次并刷醬汁,確保受熱均勻、入味充分。
如果以上[錫紙鯽魚做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于錫紙鯽魚制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[錫紙鯽魚視頻教程]、[完整錫紙鯽魚制作過程視頻]、[教你制作錫紙鯽魚視頻]、[錫紙鯽魚制作技巧視頻]、[我想看制作錫紙鯽魚視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[錫紙鯽魚商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作錫紙鯽魚視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號