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配方:蒜蓉辣醬150克,蠔油80克,生抽50克,味達蕾901號1克,白糖20克,食用油60克,清水100克,孜然粉10克,辣椒粉15克,白芝麻10克,香菜碎15克,金針菇300克,醬汁60克,蒜末20克,小米辣碎10克,洋蔥絲30克。
工藝流程:金針菇去根,用手撕成小束,用清水沖洗干凈,瀝干水分。將蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、味達蕾901號,白糖、食用油、清水倒入碗中,用筷子順時針攪拌3分鐘,至醬料完全融合、無顆粒狀。加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻,繼續攪拌1分鐘。將錫紙折疊成雙層盒狀,底部鋪一層洋蔥絲。將金針菇均勻鋪入錫紙盒中,表面撒上蒜末、小米辣碎。按每份60克的比例,將醬汁均勻淋在金針菇表面。將錫紙盒四周向上折疊,密封嚴實。炭爐生火,待木炭燒至通紅(無明火)時,將錫紙盒置于炭爐中央,中小火烤制15分鐘(中途無需翻面)。打開錫紙盒,用筷子插入金針菇根部,若輕松穿透且無硬芯即表示熟透。取出錫紙盒,小心打開,撒上香菜碎即可上桌。
注意事項:金針菇必須去根并撕成小束,否則受熱不均,影響口感。瀝干水分是關鍵,若水分過多,烤制時易出水,導致醬汁稀釋,影響風味。醬汁需攪拌至完全融合,避免出現顆粒狀,否則涂抹不均勻,影響入味。
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