錫紙茼蒿怎么做?錫紙茼蒿商業配方工藝,錫紙茼蒿制作技巧,錫紙茼蒿做法

配方：蒜蓉辣醬100克，蠔油50克，生抽30克，味達蕾901號1克，白糖10克，食用油40克，清水60克，孜然粉8克，辣椒粉10克，白芝麻8克，香菜碎10克，茼蒿250克，醬汁50克，蒜末15克，小米辣碎8克，洋蔥絲20克。

工藝流程：茼蒿去根，用手掰成5-6厘米長的段，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將蒜蓉辣醬、味達蕾901號，蠔油、生抽、白糖、食用油、清水倒入碗中，用筷子順時針攪拌2分鐘，至醬料完全融合、無顆粒狀。可加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻，繼續攪拌30秒。將錫紙折疊成雙層盒狀，底部鋪一層洋蔥絲。將茼蒿均勻鋪入錫紙盒中，表面撒上蒜末、小米辣碎。按每份50克的比例，將醬汁均勻淋在茼蒿表面確保每段茼蒿都裹上醬汁。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴實留少量空氣避免爆開。炭爐生火，待木炭燒至通紅時，將錫紙盒置于炭爐中央，中小火烤制10-12分鐘。打開錫紙盒，用筷子插入茼蒿根部，若輕松穿透且茼蒿變軟即表示熟透。取出錫紙盒，小心打開，撒上香菜碎即可上桌。

注意事項：茼蒿必須去根并掰成段，否則受熱不均，影響口感。瀝干水分是關鍵，若水分過多，烤制時易出水，導致醬汁稀釋，影響風味。醬汁需攪拌至完全融合，避免出現顆粒狀，否則涂抹不均勻，影響入味。烤制時需用中小火，避免錫紙盒燒穿或茼蒿焦糊，中途無需翻面。

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