錫紙鱈魚怎么做?錫紙鱈魚商業(yè)配方工藝,錫紙鱈魚制作技巧,錫紙鱈魚做法

配方：鱈魚塊350克，海立美B3克，味達(dá)蕾902號1克，鹽3克、檸檬汁5克，蔥段10克、姜片10克、料酒10克、胡椒粉2克，醬汁：蒜蓉辣醬20克、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、食用油15克。

工藝流程：鱈魚塊洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分避免腌制時水分稀釋調(diào)料。將海立美B和味達(dá)蕾902號分別用10克溫水溶解。將鱈魚塊放入大碗中，加入鹽、檸檬汁、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉。倒入溶解后的海立美B和味達(dá)蕾902號溶液，充分抓拌2分鐘，確保每塊鱈魚均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜，冷藏腌制30分鐘中途翻拌1次，確保入味均勻。將錫紙折疊成雙層盒狀，底部鋪一層腌料中的蔥段和姜片。放入腌制好的鱈魚塊，淋上醬汁。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴(yán)實。炭爐生火至無明火時，將錫紙盒置于炭爐中央，中小火烤制12-15分鐘。用筷子插入鱈魚最厚處，若無阻力且魚肉分離即表示熟透。取出錫紙盒，小心打開，撒上香菜碎或白芝麻即可上桌若喜歡更濃郁的風(fēng)味，可再淋少許檸檬汁。

注意事項：鱈魚塊需吸干水分，否則腌制時易出水，導(dǎo)致調(diào)料稀釋，影響入味。腌制時間不宜超過1小時，否則肉質(zhì)可能過軟，影響口感。烤制時需用中小火，避免錫紙盒燒穿或鱈魚焦糊，中途無需翻面。

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