錫紙鴨血怎么做?錫紙鴨血商業(yè)配方工藝,錫紙鴨血制作技巧,錫紙鴨血做法

配方：鴨血250克，火辣辣干鍋醬20克，味達(dá)蕾901號1克，雞汁2克，味達(dá)美醬油5克，料酒15克，紅油3克，蒜蓉15克，香菜碎10克。

工藝流程：鴨血切片后放入碗中，加清水沒過表面，浸泡10分鐘，倒掉血水并沖洗干凈。鍋中倒入少量食用油（約10克），小火加熱至五成熱，加入10克蒜蓉炒出香味。加入火辣辣干鍋醬20克，翻炒出紅油后，依次加入味達(dá)蕾901號1克、雞汁2克、味達(dá)美醬油5克、料酒15克，小火翻炒均勻。倒入紅油3克，快速翻炒3秒后關(guān)火，醬汁完成。將錫紙盒底部和四周刷一層薄油（防粘），均勻鋪入鴨血片（避免重疊）。將炒好的醬汁均勻淋在鴨血表面，確保每片鴨血都裹上醬料。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴(yán)實。炭烤/燃?xì)庠羁荆褐行』鸺訜?-10分鐘用筷子插入鴨血最厚處，無血水滲出即熟透。打開錫紙盒，撒上剩余的5克蒜蓉和香菜碎，即可直接端上桌。

注意事項：切片厚度需均勻（5毫米最佳），過薄易碎，過厚不易入味。浸泡血水時可加1片姜或1克白胡椒粉，進(jìn)一步去腥。炒醬時需全程小火，避免醬料焦糊發(fā)苦。

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