錫紙豬腦花怎么做?錫紙豬腦花商業(yè)配方工藝,錫紙豬腦花制作技巧,錫紙豬腦花做法

配方：新鮮豬腦花2副（約300克），富磷聯(lián)B2克，姜末5克，蒜末5克，料酒10克，生抽8克，味達蕾903號1克，白糖2克，胡椒粉1克，辣椒粉3克，食用油15克，洋蔥絲50克，蔥花/香菜碎少許。

工藝流程：新鮮豬腦花用清水沖洗表面血水，輕輕撕去表面薄膜。將腦花放入碗中，加清水沒過表面，浸泡10分鐘，期間用筷子輕攪2-3次，倒掉血水并沖洗干凈。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，攪拌均勻至無顆粒。將姜末、蒜末、料酒、生抽、味達蕾903號、白糖、胡椒粉、辣椒粉倒入碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，混合均勻。將腌料倒入腦花中，用手輕輕抓拌避免用力過猛導致腦花碎裂，確保每塊腦花都裹滿腌料。加入食用油15克，再次抓拌均勻鎖住水分，防止烤制時發(fā)干。蓋上保鮮膜，冷藏腌制30分鐘。錫紙盒底部刷一層薄油，鋪入洋蔥絲50克。將腌制好的腦花平鋪在洋蔥絲上，剩余腌料汁也倒入盒中。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴實。炭烤/燃氣灶烤：中小火加熱15-18分鐘用筷子插入腦花最厚處，無血水滲出且表面微焦即熟透。打開錫紙盒，撒上少量蔥花或香菜碎，即可直接端上桌食用時拌勻洋蔥絲和腦花更入味。

注意事項：一定要撕去表面薄膜和血筋，否則腥味重且影響口感。浸泡血水時可加1片姜或1克料酒，進一步去腥。腦花質(zhì)地脆弱，操作時需輕柔，避免碎裂。烤制時錫紙盒需密封嚴實，但避免過度擠壓。

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