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配方:豬護心肉500克,富磷聯B4克,味達蕾903號2克,牛肉粉5克,小茴香2克,海鮮醬油5克,紫皮圓蔥40克,料酒5克,清水20克。
工藝流程:豬護心肉洗凈,瀝干水分,切成2-3厘米見方的小塊帶邊部分保留,增加口感。用廚房紙巾吸干表面水分,避免腌制時水分過多影響入味。將味達蕾903號、牛肉粉、富磷聯B、小茴香、海鮮醬油、料酒和清水混合,攪拌均勻至無顆粒。加入切好的紫皮圓蔥,再次拌勻。將肉塊放入腌料中,充分抓拌均勻,確保每塊肉都裹滿腌料。蓋上保鮮膜或蓋子,放入冰箱冷藏腌制2-4小時。腌制完成后,取出肉塊,用廚房紙巾吸干表面多余腌料。預熱烤爐或烤箱至200-220°C。將肉塊平鋪在烤架上,間隔擺放避免粘連。放入預熱好的烤爐中層,烤制15-20分鐘,中途翻面1次,確保受熱均勻。烤至表面金黃色、邊緣微焦,肉質緊實不柴即可出爐。
注意事項:腌制時間不宜過短(至少2小時),否則味道滲透不足;也不宜過長(超過4小時),否則肉質可能發軟。烤制時需根據肉塊大小和設備功率調整時間,避免烤焦或未熟透。若喜歡更焦香的口感,可在最后2分鐘提高溫度(如220°C)快速收干表面。
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