烤豬脆骨怎么做?烤豬脆骨商業(yè)配方工藝,烤豬脆骨制作技巧,烤豬脆骨做法

配方：豬脆骨500克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾903號2克，奧爾良腌料5克，色拉油15克，蠔油10克，五香粉2克，料酒10克，生抽10克，雞精3克，溫水50克。

工藝流程：豬脆骨清洗干凈，瀝干水分，切成條狀大小均勻，便于腌制和烤制。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，攪拌均勻至無顆粒。將切好的脆骨放入盆中，加入溶解好的浸泡液，抓拌均勻。蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏浸泡5-8小時中途可翻動1-2次，確保浸泡均勻。浸泡完成后，撈出脆骨瀝干水分。加入味達蕾903號、奧爾良腌料、色拉油、蠔油、五香粉、料酒、生抽、雞精、抓拌均勻。蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏腌制1小時。腌制完成后，將脆骨穿成串。預(yù)熱烤爐或烤箱至200-220°C（根據(jù)設(shè)備調(diào)整）。將穿好的脆骨放到烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至表面吱吱冒泡時，刷少許色拉油。全熟后（約10-15分鐘，具體時間根據(jù)設(shè)備調(diào)整），撒上孜然粉和辣椒面即可出爐。

注意事項：浸泡時間需嚴格控制（5-8小時），時間不足會導(dǎo)致脆骨膨松度差，時間過長可能影響口感。腌制時間至少1小時，確保調(diào)料充分滲透到脆骨內(nèi)部，增加風(fēng)味。烤制時需根據(jù)脆骨大小和設(shè)備功率調(diào)整時間，避免烤焦或未熟透。烤制過程中需頻繁翻動（尤其是烤爐），確保受熱均勻。

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