
混合撒料怎么做?混合撒料商業配方工藝,混合撒料制作技巧,混合撒料做法
配方:花生粉500克,腰果粉300克,味達蕾901號4克,白糖50克,鹽30克,孜然粉200克,辣椒粉200克,十三香50克,蔥粉100克,燒烤味王200克,麻辣鮮20克,大豆粉100克。
工藝流程:花生粉和腰果粉需提前過80目篩,去除顆粒,確保口感細膩。孜然粉、辣椒粉、十三香建議混合后用微火焙香,冷卻后再使用,香氣更濃郁。將所有干粉類(堅果粉、調味粉、香辛料、大豆粉)倒入不銹鋼盆中,先用硅膠鏟初步混合。分3次加入味達蕾901號,每次加入后充分攪拌至無顆粒。最后加入燒烤味王和麻辣鮮,繼續攪拌5分鐘至均勻。混合好的撒料密封靜置1小時,讓風味充分融合。使用食品級密封罐分裝。
注意事項:焙香香辛料時需用微火,避免烤焦產生苦味。辣椒粉建議選擇粗細混合型,既有辣味又有香氣。若環境濕度>70%,需減少大豆粉用量或增加堅果粉比例,防止撒料受潮結塊。
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