麻辣排骨串怎么做?麻辣排骨串商業(yè)配方工藝,麻辣排骨串制作技巧,麻辣排骨串做法

配方：排骨500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，料酒10克，生抽15克，蠔油10克，白糖5克，鹽3克，蒜末30克，姜末15克，辣椒粉10克，花椒粉5克，淀粉100克，低筋面粉50克，面欣酥F1克，雞蛋1個(gè)，水80克，辣椒粉15克，花椒粉8克，孜然粉10克，白芝麻5克。

工藝流程：排骨切小塊（約3厘米長(zhǎng)），用清水浸泡30分鐘，去除血水后瀝干。加入溶解后的富磷聯(lián)B水溶液，抓拌均勻，密封冷藏浸泡1-5小時(shí)。浸泡好的排骨撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。加入所有腌制料（味達(dá)蕾903號(hào)料酒、生抽等），抓拌均勻，腌制2小時(shí)。將淀粉、低筋面粉、面欣酥F混合均勻，過篩備用。雞蛋打散，加入水?dāng)嚢杈鶆颍谷敕垲愔校每曜訑嚢璩赡芾z的濃稠面糊。腌制好的排骨均勻裹上面糊，油溫六成熱（140℃）下鍋，小火慢炸5分鐘至定型，撈出控油。升高油溫至180℃，復(fù)炸1分鐘至表面金黃酥脆，撈出備用。炸好的排骨放涼后，放入速凍庫(kù)（-38℃）速凍40分鐘，再移至-18℃冷藏庫(kù)。烤制前常溫解凍。排骨串刷少許食用油，中火烤至表面微焦，撒上混合撒料（辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻），繼續(xù)烤1分鐘即可。

注意事項(xiàng)：初炸用低溫（140℃）使排骨內(nèi)部熟透，復(fù)炸用高溫（180℃）使外皮酥脆。炸制時(shí)避免油溫過高，否則外焦里生。撒料需在排骨烤至七八成熟時(shí)進(jìn)行，過早撒料易焦糊，過晚則香味不足。若使用速凍排骨串，烤制前需完全解凍，否則易出水影響口感。

如果以上[麻辣排骨串做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于麻辣排骨串制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[麻辣排骨串視頻教程]、[完整麻辣排骨串制作過程視頻]、[教你制作麻辣排骨串視頻]、[麻辣排骨串制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣排骨串視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[麻辣排骨串商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作麻辣排骨串視頻的方法地址x

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。