生吐司怎么做?生吐司商業(yè)配方工藝,生吐司制作技巧,生吐司做法

配方：隔夜中種：高筋面粉1400g、酵母10g、水1000g、主面團：高筋面粉600g、佳多美Q10g，白砂糖300g、精制鹽35g、干酵母20g、煉乳40g、蜂蜜60g、純牛奶600g、瑪斯卡彭240g、黃油240g。

工藝流程：隔夜中種制作：隔夜中種面團打勻就好，直接放冷藏冰箱8小時以上，第二天使用。主面團制作：1、拿出隔夜中種加入主面團除黃油以外的所有材料，慢速攪拌無干粉，快速打至8成筋加入黃油慢速攪拌吸收，快速攪拌9成筋出缸，出缸面溫控制在26-28度。2、一發(fā)40-50分鐘后分割成250g/個收圓。3、二次松弛發(fā)酵20-30分鐘左右排氣，折一圈半。4、三次松馳發(fā)酵15-25分鐘搟面杖搟開成型放入模具。5、醒發(fā)箱溫度32度/濕度75%發(fā)酵模具8成滿，50-60分鐘左右上蓋烘烤。6、烤爐提前預熱、烘烤溫度上火180度/下火210度，烘烤17分鐘-19分鐘出爐。

注意事項：攪拌面團時，要控制速度和時間，防止面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂；整形時手法務必輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)，中種和主面團發(fā)酵時間要依據(jù)環(huán)境溫濕度靈活調(diào)整，確保面團發(fā)酵均勻，烘烤過程中，需密切觀察吐司上色情況，及時調(diào)整時間和溫度。

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