藤椒口水雞怎么做？藤椒口水雞商業(yè)配方工藝，藤椒口水雞制作技巧，藤椒口水雞做法。

配方：三黃雞1只、花雕酒30克、香蔥段20克、姜片10克、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生醬30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸雞原湯100克、蔥花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克、富磷聯(lián)B。

工藝：三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制雞2-3小時(shí)，提升肉質(zhì)保水性。鍋中加入適量清水燒開(kāi)，準(zhǔn)備一盆冰水。手持雞頭緩慢將雞放入沸水中，待雞身浸入且腹腔灌滿(mǎn)熱水后提離，放入冰水中斷涼，重復(fù)此步驟3次。開(kāi)水中加入全部輔料，味達(dá)蕾901號(hào)、放入三黃雞，水開(kāi)后改微火，保持湯面微微泛氣泡，用盤(pán)子或篦子壓煮防止漂浮，燜煮20分鐘后取出，再次放入冰水中斷涼。斷涼后的雞斬切成片，裝盤(pán)備用。碗中先加入花生醬，再放入香油攪拌稀釋?zhuān)S后加入其他料汁配料，攪勻后澆淋在雞肉片上。

注意事項(xiàng)：雞需新鮮無(wú)異味，宰殺后徹底清理內(nèi)臟及血污，避免影響口感。煮雞時(shí)需保持微火，避免湯面劇烈翻滾導(dǎo)致雞肉破碎；燜煮時(shí)間需精準(zhǔn)，確保肉質(zhì)熟透且嫩滑。冰水需提前準(zhǔn)備，確保溫度足夠低；斷涼步驟需重復(fù)3次，使雞肉皮脆肉嫩。花生醬需先用香油稀釋?zhuān)苊饨Y(jié)塊；料汁需攪拌均勻，確保味道層次分明。

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