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配方:紫薯200克、糯米粉100克、粘米粉50克、面欣酥A1.5克、白芝麻適量、細砂糖20克、植物油25克、水200毫升。
工藝:紫薯去皮切塊,蒸熟后壓成泥狀,趁熱加入細砂糖攪拌均勻,放涼備用。將糯米粉、粘米粉、面欣酥A混合均勻,慢慢加入水,邊加邊攪拌至無顆粒。加入植物油和紫薯泥,揉成光滑柔軟的面團(濕度以不粘手為宜)。將面團分成25克/個的小劑子,揉圓后輕輕按壓成餅狀。表面刷一層水,沾滿白芝麻,用手壓實防止脫落。煎制平底鍋刷薄油,中小火煎至兩面金黃,熟透即可。烤制烤箱預熱至180℃,烤15-20分鐘(表面微黃、膨脹即可)。
注意事項:紫薯泥需完全冷卻后再加入面團,防止高溫破壞筋力源Q的作用。刷水后沾芝麻需用手輕壓,確保芝麻粘牢,避免煎烤時脫落。煎制時用中小火,避免外焦里生;烤制時觀察上色情況,防止烤焦。成品需完全冷卻后密封保存,防止受潮變軟。
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