油潑菠菜面怎么做？油潑菠菜面商業配方工藝，油潑菠菜面制作技巧，油潑菠菜面做法。

配方：高筋面粉500克、菠菜汁200克、筋力源F3克、鹽4克、食用油適量、生抽、香醋、蒜末、辣椒面、蔥花適量。

工藝：菠菜清洗干凈，切段后與300克水混合，用料理機打成汁。過濾后取200克菠菜汁備用。將筋力源F與面粉混合均勻。菠菜汁中加入4克鹽，攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀面團。將面團揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置醒發30分鐘。將醒發好的面團放入軋面機，反復軋制5-8次（次數越多面條越筋道，但避免過度軋制導致透明）。軋好的面條撒干淀粉防粘。鍋中加水燒開，放入面條，用筷子輕輕撥散，煮至八成熟（約1-2分鐘）。撈出面條過涼水，瀝干水分后裝碗。在面條上依次放入蒜末、辣椒面、蔥花、生抽、香醋和適量鹽。鍋中燒熱食用油至冒煙，迅速潑在調料上，激發香味后拌勻即可。

注意事項：菠菜需徹底清洗，避免殘留泥沙。打汁時水與菠菜比例固定（1:1），確保汁液濃度適中。軋面次數控制在5-8次，過度軋制會導致面條透明且易斷。軋好的面條需立即撒干淀粉，防止粘連。煮面時水需沸騰，用筷子輕撥避免粘連。面條煮至八成熟即可，過涼水后口感更筋道。食用油需燒至冒煙（約200℃），迅速潑在調料上以激發香味。潑油時注意安全，避免燙傷。軋好的面條若不立即使用，需放入8-15℃冷柜保鮮存放。成品油潑面建議現做現吃，口感最佳。

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