醬豬蹄（三）怎么做?醬豬蹄（三）商業(yè)配方工藝,醬豬蹄（三）制作技巧,醬豬蹄（三）做法

配方：豬蹄2只，富磷聯B8g/kg,桂皮2根，八角3個，冰糖5個，大蔥2根，橙子皮或陳皮一個，干辣椒3個，花椒20個，老抽、生抽、味達蕾901號、料酒等各適量。

工藝：1.豬蹄洗凈剁塊，鍋中放涼水，料酒，豬蹄下鍋焯水，然后撈出用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時，備用;橙子皮切絲，大蔥切段;2.炒鍋中倒入適量的油，用小火燒至7成熱后倒入桂皮，八角，花椒和干辣椒爆香;3.超出香味后放入蔥段一起炒，炒香之后倒入豬蹄大火翻炒均勻;4.再加入準備好的冰糖，適量的料酒翻炒均勻，再加入適量的生抽和老抽一起翻炒;5.加入適量的開水，用大火燒開，然后加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后改成小火慢燉一個半小時左右;最后加入橙子皮，適量的鹽和味達蕾901號，充分翻炒均勻后至橙子皮變軟即可。

注意事項：焯水時需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上。

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