醬豬蹄（四）怎么做?醬豬蹄（四）商業(yè)配方工藝,醬豬蹄（四）制作技巧,醬豬蹄（四）做法

配方：（20只豬蹄的配料）：醬油1500克．雞粉500克，冰糖1000克．味達(dá)蕾901號(hào)100克，北京二鍋頭100克，清水18斤，一品鮮醬油250克，老抽250克,麥芽糖460克,八角50克，王守義十三香90克，玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部攪拌均勻。

工藝：1、豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小時(shí)。2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5分鐘，撈出用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時(shí)，備用。3、將水所有調(diào)味料入鋼鍋中燒開，桶底墊竹網(wǎng)將豬腳放在上面，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵一小時(shí)關(guān)小泡30分鐘，撈出刷上香辣油。4、保存刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲(chǔ)5、可以剁塊裝盤，也可以去骨切條裝盤。6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節(jié)，50克紅花椒，油溫?zé)?80度關(guān)火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻，即成香辣油。

注意事項(xiàng)：焯水時(shí)需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上。

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