南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商業(yè)配方工藝，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法。

配方：中種面團(tuán)：山茶花高粉550克、白糖45克、鮮酵母5克、冰水370克、中種室溫發(fā)酵1小時(shí)，冷藏隔夜使用主面團(tuán)：山茶花高粉500克、佳多美Q5克、奶粉30克、鮮酵母25克、白糖120克、鹽13克、雞蛋50克、南瓜泥300克、黃油130克、熟南瓜1000克、卡仕達(dá)粉150克、奶酪100克、黃油160克。

工藝：將中種材料混合，室溫發(fā)酵1小時(shí)后轉(zhuǎn)入冷藏隔夜使用（冷藏12小時(shí)以上）。將佳多美Q除黃油外的主面團(tuán)原料與中種混合，低速攪拌均勻后快速打至8成筋度（面團(tuán)光滑，能拉出厚膜）。加入軟化的黃油，低速攪拌至油面充分融合，再快速打至9成筋（面團(tuán)可拉出薄膜，破口光滑），最后低速整理半分鐘至手套膜狀態(tài)。控制出缸溫度在24℃-26℃，放入發(fā)酵箱（溫度30℃、濕度75%）發(fā)酵40分鐘。發(fā)酵好的面團(tuán)分割成240克/個(gè)，滾圓后松弛20分鐘。將面團(tuán)搟成牛舌狀，翻面后均勻涂抹50克南瓜餡，卷起成圓柱形（圈層約5層），放入250克吐司盒中。溫度32℃、濕度80%發(fā)酵40-60分鐘，至面團(tuán)發(fā)酵至吐司盒8分滿，表面裝飾南瓜籽。使用250克節(jié)能模具，上火200℃、下火210℃烘烤約24分鐘，出爐后震盤脫模。

注意事項(xiàng)：南瓜品種不同，含水量差異較大，需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整水量。若面團(tuán)過(guò)濕，可適當(dāng)增加面粉或減少南瓜泥用量；若過(guò)干，可補(bǔ)充少量冰水。中種面團(tuán)需發(fā)酵至內(nèi)部呈蜂窩狀，冷藏后酸味明顯，以增強(qiáng)面團(tuán)筋性與風(fēng)味。出缸溫度需嚴(yán)格控制在24℃-26℃，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致酵母提前發(fā)酵，影響組織細(xì)膩度。基礎(chǔ)發(fā)酵與最終醒發(fā)需保持溫濕度穩(wěn)定，避免面團(tuán)表面干燥或發(fā)酵不足/過(guò)度。烘烤溫度與時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際性能調(diào)整，若上色過(guò)快可加蓋錫紙，確保吐司內(nèi)部熟透且表面金黃。南瓜餡需冷藏備用，避免過(guò)軟導(dǎo)致包餡困難或烘烤時(shí)漏餡。

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