酸奶蛋糕卷怎么做？酸奶蛋糕卷商業(yè)配方工藝，酸奶蛋糕卷制作技巧，酸奶蛋糕卷做法。

  配方：雞蛋4個(gè)、低筋面粉60克、泡多源G1克、玉米油40克、酸奶60克、細(xì)砂糖40克、檸檬汁或白醋幾滴、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克、酸奶適量。

  工藝：蛋黃中加入10克細(xì)砂糖，攪拌至糖融化。依次加入玉米油、酸奶，攪拌均勻至完全乳化。篩入低筋面粉與泡多源G，用翻拌法攪拌至無干粉狀態(tài)（避免過度攪拌導(dǎo)致起筋）。蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器呈現(xiàn)大彎鉤狀）。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌法快速混合均勻。將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，注意避免消泡。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中（28×28厘米），用刮板抹平表面。烤箱提前預(yù)熱至160℃，中層上下火烘烤20-25分鐘（具體時(shí)間根據(jù)烤箱性能調(diào)整，表面金黃且按壓回彈即可）。淡奶油中加入15克細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡（紋路清晰且不流動(dòng)）。根據(jù)口味加入適量酸奶，翻拌均勻。蛋糕體出爐后晾涼至溫?zé)幔喝ビ图垼砻娓采w一張新油紙防止干燥。將蛋糕體翻面，均勻涂抹夾心奶油，起始端稍厚，末端稍薄。利用油紙輔助卷起蛋糕體，收緊后放入冰箱冷藏定型30分鐘以上。

  注意事項(xiàng)：烘烤低溫慢烤可防止蛋糕表面開裂，烘烤后期需密切觀察，避免上色過深。奶油需打發(fā)至硬性發(fā)泡，否則夾心易塌陷，影響卷制效果。蛋糕體晾涼至溫?zé)釙r(shí)卷制，避免完全冷卻后易斷裂。卷制時(shí)需收緊油紙，確保蛋糕卷緊實(shí)無空隙。

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