
手抓餅怎么做?手抓餅商業(yè)配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法。
配方:高筋面粉500克、泡多源B5克、溫水300克、鹽6克、食用油10克、面粉60克、油100克、鹽適量、十三香適量。
工藝:將高筋面粉與泡多源B干拌均勻。溫水加鹽和食用油攪拌后倒入面粉中,攪成面絮,和成面團。搓成長條,切成均勻的面劑,團圓后抹油,蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將面粉、油、鹽和十三香攪拌均勻備用。醒好的面劑按扁,搟成長方形面片,涂抹油酥后像疊扇子一樣疊起。用手在中間按壓,雙手拉長面片,從一頭卷起,尾部按壓后松弛10分鐘。電餅鐺預(yù)熱至150度,刷油后放入搟好的餅胚,表面再刷油,烙至兩面金黃即可。
注意事項:面團需醒發(fā)30分鐘,確保面團松弛,便于后續(xù)操作。油酥需攪拌均勻,涂抹時厚度均勻,避免影響層次感。面片拉得越長,層次越多,口感更佳。電餅鐺溫度控制在150度,避免溫度過高導(dǎo)致外焦里生。
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