東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：豬肉500克、冰水500克、鹽10克、富磷聯(lián)B型8克、料酒適量、大蔥適量、生姜適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、腐乳汁適量、冰糖適量、味達(dá)蕾901號(hào)2-5克。

工藝：將500克五花肉用清水浸泡2-5小時(shí)（或25小時(shí)），去除血水，整理干凈。稱取冰水500克，加入鹽10克和溶解后的復(fù)配食品添加劑富磷聯(lián)B型8克，攪拌均勻。使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)清洗干凈，準(zhǔn)備好原料和注射液。調(diào)整壓力至30kPa左右，開始注射豬肉，確保注射率達(dá)到30%（可分2次注射）。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上。滾揉90分鐘，使豬肉充分吸收注射液，肉質(zhì)更加松軟。滾揉好的豬肉涼水下鍋，加入料酒、大塊的蔥姜去腥。水開后撇去血沫，再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。切成大點(diǎn)的方肉塊，將肉塊表面改個(gè)十字花刀，放入盆中備用。砂鍋底部鋪蔥姜，肉皮朝下放入肉塊，加入桂皮、八角、香葉。加入生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖，倒入一些料酒去腥，加入適量的清水。水開后蓋上鍋蓋煮35分鐘。出鍋前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)2-5克，增加香味。煮好后即可出鍋，東坡肉制作完成。

注意事項(xiàng)：浸泡豬肉時(shí)，要確保時(shí)間足夠，以充分去除血水。注射液的均質(zhì)處理要徹底，以確保成分均勻分布。溫度需嚴(yán)格控制在5℃以下，避免影響添加劑效果。注射時(shí)要控制好壓力（30kPa左右），確保注射率達(dá)到30%。滾揉時(shí)要確保真空度達(dá)到90kPa以上，使豬肉充分吸收注射液。煮制和燉煮過程中要注意火候，避免豬肉過熟或未熟透。水開后需及時(shí)撇去血沫，保持湯汁清澈。

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