黑米手撕吐司怎么做？黑米手撕吐司商業配方工藝，黑米手撕吐司制作技巧，黑米手撕吐司做法。

 

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配方：中種面團：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克。主面團：中種面團全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、細砂糖40克、美久亭Q0.2克、鹽4克、奶粉20克、雞蛋1個、牛奶70克、黃油25克。

工藝：將中種面團中的酵母溶解在清水中。加入高筋面粉和佳多美Q，攪拌均勻，揉成團。將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫發酵4-5小時，或者室溫發酵1小時后放入冰箱冷藏室發酵10小時以上。將發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中的除黃油外的所有材料混合。使用廚師機或手工揉面，揉至面團光滑，開始出現薄膜。加入軟化的黃油，美久亭Q繼續揉至擴展階段，即面團能夠拉出較薄且不易破裂的手套膜。將揉好的面團放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至體積大約為原來的兩倍大。將發酵好的面團輕輕排氣，分成適當的大小（根據吐司模具的大小決定）。分別將面團滾圓，靜置松弛15分鐘。將面團搟成長方形，從短邊卷起，放入吐司模具中。將整形好的面團放入溫暖濕潤的地方進行二次發酵，發酵至模具的8-9分滿（大約40-60分鐘）。預熱烤箱至180°C（350°F）。將發酵好的面團放入烤箱中層，烤制約35-40分鐘，中途視上色情況可用錫紙覆蓋。烤好后立即脫模，放在烤網上冷卻。

注意事項：根據面粉的品牌和天氣濕度適當調整液體量，以確保面團的柔軟度。發酵過程中要觀察面團的狀態而不是嚴格遵循時間，確保面團發酵至適當大小。揉面和發酵過程中要注意溫度控制，避免溫度過高導致面團過早發酵，影響最終品質。確保黃油充分軟化，但不要熔化，以便更好地融入面團中。面團揉至擴展階段非常重要，這關系到面包的最終柔軟度和口感，需確保面團能夠拉出較薄且不易破裂的手套膜。

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