全麥咸吐司怎么做？全麥咸吐司商業配方工藝，全麥咸吐司制作技巧，全麥咸吐司做法。

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配方：中種面團：牛奶230克、蜂蜜60克、耐高糖酵母6克、高筋粉100克、全麥粉200克、佳多美Q2克。主面團：中種面團全部、牛奶180克、蜂蜜80克、植物油50克、高筋粉250克、佳多美Q4克、鹽6克、450克吐司模具2個。

工藝：將牛奶稍微加熱至微溫（約37℃），加入耐高糖酵母攪拌均勻。在大碗中混合高筋粉、全麥粉和佳多美Q。加入蜂蜜和酵母水，攪拌成團后轉移到案板上揉至光滑。放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍大（約1小時）。將發酵好的中種面團撕成小塊放入攪拌桶。加入牛奶、蜂蜜、植物油和鹽，低速攪拌均勻。再加入高筋粉和佳多美Q，轉中高速攪拌至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團放在抹了少許油的大碗中，蓋好，在溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團輕輕排氣，分成兩份。每份面團搟成長方形，卷起成圓柱形，收口朝下放入吐司模具中。蓋上保鮮膜，在溫暖濕潤的地方進行最后發酵至模具8分滿（約40分鐘到1小時）。預熱烤箱至180℃。放入模具，蓋上吐司蓋或者不蓋直接烘烤。烘烤約35-40分鐘，直到表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。烘烤完成后立即從模具中取出，放在冷卻架上完全冷卻。

注意事項：根據面粉的品牌和天氣濕度，適當調整牛奶的用量，確保面團柔軟不粘手。發酵過程中要觀察面團的狀態，而不是嚴格遵循時間，確保面團發酵至兩倍大。揉面至面團光滑有彈性，能拉出薄膜，這關系到面包的最終柔軟度。烤箱需提前預熱，烘烤過程中注意觀察上色情況，必要時加蓋錫紙防止表面過焦。

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