干拌牛板筋怎么做？干拌牛板筋商業(yè)配方工藝，干拌牛板筋制作技巧，干拌牛板筋做法。

配方：牛板筋2.5kg、富磷聯(lián)B10g、蔥段100g、姜片80g、黃酒150ml、花椒30g、八角20g、鹽60g、清水8kg、辣椒面80g、花椒面30g、孜然粉20g、白芝麻50g、蒜末50g、香菜節(jié)150g、蔥花100g、小米椒末60g、鹽15g、白糖10g、花椒油40ml、紅油100ml。

工藝：牛板筋撕去邊角油膜，用流動水沖漂1.5小時至無血水，撈出瀝干。牛板筋放入高壓鍋，加入富磷聯(lián)B溶液和煮制香料包，大火燒開后改小火壓40分鐘。關(guān)火后自然泄壓，撈出牛板筋冷卻，切薄片（越薄越易入味）。切好的牛板筋片放入大碗中，加入基礎(chǔ)料（辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻），抓拌均勻。加入增香料（蒜末、香菜節(jié)、蔥花、小米椒末）和調(diào)味料（鹽、白糖、花椒油、紅油），再次抓拌至每片牛板筋裹滿調(diào)料。拌好的牛板筋裝盤，撒剩余白芝麻和香菜葉點(diǎn)綴。

注意事項：沖漂時需徹底去除血水，否則腥味重；煮制時香料包中的花椒和八角需用紗布包裹，避免殘渣粘附。牛板筋需冷卻后切薄片（厚度≤2mm），否則不易入味；干拌時建議戴手套抓拌，比筷子攪拌更均勻。成品需冷藏保存（0-4℃），保質(zhì)期不超過2天；食用前可微波加熱10秒（增強(qiáng)香氣）。

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