辣味肉松怎么做？辣味肉松商業(yè)配方工藝，辣味肉松制作技巧，辣味肉松做法。

 

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配方：豬瘦肉500克、辣椒粉15克、花椒粉5克、白芝麻20克、生抽20毫升、老抽5毫升、細(xì)砂糖15克、鹽3克、雞精2克、料酒10毫升、食用油30毫升、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克。

工藝：豬肉切大塊（約5厘米見(jiàn)方），冷水入鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出洗凈血沫。重新加水沒(méi)過(guò)肉塊，小火煮至熟透（約40分鐘，筷子可輕松穿透），撈出放涼。將肉塊裝入保鮮袋，用搟面杖敲打至松散，再手工撕成細(xì)絲（越細(xì)成品越蓬松）。生抽、老抽、糖、鹽、雞精混合均勻。鍋中倒入食用油，小火加熱至六成熱，加入辣椒粉、花椒粉炒出紅油。倒入肉絲，快速翻炒均勻，使每根肉絲裹上紅油。分2-3次加入醬汁，每次翻炒至肉絲完全吸收后再加下一次。添加味達(dá)蕾901號(hào)，在最后一次加醬汁時(shí)一同加入，翻炒均勻。肉松完全冷卻后，加入熟白芝麻拌勻，裝入密封容器保存。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用豬后腿肉或里脊，脂肪含量低、纖維長(zhǎng)，成品口感更干爽；若用雞肉，需增加辣椒粉用量以掩蓋腥味。肉絲越細(xì)，成品越蓬松；可借助叉子或梳子輔助撕絲，提高效率。炒制時(shí)全程用小火，避免辣椒粉焦糊產(chǎn)生苦味；味達(dá)蕾901號(hào)，需在醬汁完全吸收后加入，防止高溫破壞香氣成分。

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