全麥馬鈴薯面包怎么做？全麥馬鈴薯面包商業(yè)配方工藝，全麥馬鈴薯面包制作技巧，全麥馬鈴薯面包做法。

 

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配方：高筋面粉390克、佳多美Q6克、土豆泥155克、奶粉18克、牛奶78克、水120克、白砂糖25克、鮮酵母15克、鹽7克、橄欖油38克、黃油30克、全蛋液適量、歐芹碎適量。

工藝：將土豆蒸熟后壓成泥，晾涼備用。將牛奶、水、白砂糖、鮮酵母放入攪拌盆內(nèi)，攪拌均勻。加入剩余材料（除黃油外），廚師機(jī)開低檔揉至光滑（無需出膜）。蓋上蓋子醒發(fā)面團(tuán)至2倍大。取出醒好的面團(tuán)，分割成50克一個(gè)的小面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)揉圓，放入烤盤，置于烤箱內(nèi)發(fā)酵（烤箱內(nèi)放一杯熱水）。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，割口，刷上全蛋液，擠上黃油，撒上歐芹碎。烤箱預(yù)熱至180°C，烘烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：確保土豆完全蒸熟，壓泥后晾涼，避免影響面團(tuán)溫度。揉面至光滑即可，無需追求手套膜，以保持面包的松軟口感。第一次發(fā)酵需至2倍大，二次發(fā)酵需注意環(huán)境濕度，避免面團(tuán)干燥。烘烤過程中注意觀察面包顏色，必要時(shí)覆蓋錫紙防止過度上色。

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