香酥蔥香千層餅怎么做?香酥蔥香千層餅商業(yè)配方工藝,香酥蔥香千層餅制作技巧,香酥蔥香千層餅做法

配方：500g面粉、10g泡多源A型，20g玉米油、5g酵母、5g鹽、10g白糖、280g清水、小蔥，油酥：40g面粉、50g玉米油、適量椒鹽。

工藝：1.500g面粉加20g玉米油、10g泡多源A型，5g酵母、5g鹽、10g白糖、280g清水揉成面團(tuán)，醒面15分鐘。2.調(diào)一個油酥，40g面粉加50g玉米油適量椒鹽拌勻。3.醒好的面團(tuán)搟成長方形面片，均勻涂抹油酥，撒上蔥花，兩端往中間對折。4.折疊好的面片再次搟成長方形，兩端往中間對折再對折，搟成長方形，大小最好跟烤盤一樣大小，把面移至烤盤，表面噴水撒點(diǎn)白芝麻、切成長條，醒發(fā)至1倍大。5.烤箱200度烤15分鐘左右。

注意事項：油酥它能讓千層餅出層效果更好，口感更酥脆。餅胚制作好后，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，否則即使前邊發(fā)面效果好，做出來的餅也不夠暄軟。烤制過程中要多觀察餅坯的變化，及時調(diào)整烤制時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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