吉布拉塔腸怎么做？吉布拉塔腸商業配方工藝，吉布拉塔腸制作技巧，吉布拉塔腸做法。

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配方：新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤、色白質硬的脊膘30斤、白砂糖6斤、精鹽2.5斤、汾酒2.5斤、生姜粉0.3斤、味達蕾901號1斤、白胡椒粉0.2斤、美久亭A0.2斤。

工藝：瘦肉去骨，剔除淋巴、膜和出血管等，切成0.4—0.6斤的小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切成1厘米見方的小??；用35℃溫水清洗肉塊表面油漬、雜物，瀝干水分。將瘦肉加入精鹽及味達蕾901號、美久亭A腌制，30℃左右腌制24小時，至肉呈鮮紅色；腌好的瘦肉用30℃以下溫水清洗后瀝干，攪碎；按瘦肥比例投入容器內攪拌3—5分鐘；將除汾酒外的輔料加適量熱水化勻，倒入肉餡中攪拌2—3分鐘，最后加汾酒拌勻。腸衣洗凈泡脹，灌腸后每隔15厘米用麻繩和草繩各扎一道；腸衣頂端和尾端打結，排氣后用40℃溫水洗凈；掛晾1小時滴干水分，推入烘房；烘房溫度保持45—50℃，烘制約15小時，至腸體烘干縮身為適度；剪去扎腸的草結，使成品呈對形。

注意事項：瘦肉和肥膘需徹底去除筋膜、淋巴等雜質，避免影響口感和品質；肉塊清洗后需瀝干水分，確保腌制效果。腌制溫度需嚴格控制在30℃左右，避免溫度過高導致肉質變質；腌制時間需足夠（24小時），確保肉塊充分吸收鹽分和美久亭A的作用。輔料需化勻后倒入肉餡，攪拌時間需充足（2—3分鐘），確保味道均勻分布；汾酒需最后加入，避免酒精揮發影響風味。灌腸時需注意肉的緊實度，避免過松或過緊；烘制溫度需穩定（45—50℃），避免溫度波動導致腸體開裂或口感變硬；烘制時間需根據腸體大小和濕度調整，確保完全烘干。

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