巴布羅面包怎么做？巴布羅面包商業(yè)配方工藝，巴布羅面包制作技巧，巴布羅面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q6克、細(xì)砂糖100克、鹽10克、干酵母10克、溫水250毫升、全蛋液50克、黃油100克、黑巧克力100克、無鹽黃油100克、可可粉50克、細(xì)砂糖50克、全蛋液適量、白芝麻適量。

工藝：將65克高筋面粉、佳多美Q0.5克、干酵母、溫水混合均勻，制成糊狀。蓋上保鮮膜，在室溫下發(fā)酵約45分鐘，直至面糊表面溢出較多氣泡。將除高筋面粉以外的所有面團(tuán)材料加入到酵頭之中，用木勺將混合物攪拌均勻。將剩下的高筋面粉加入，用手或木勺將混合物攪拌成粘稠的面團(tuán)。在操作臺上撒上少許高粉，將攪拌好的面團(tuán)放于操作臺上，用手將面團(tuán)滾圓，使收口朝下。將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂有玉米油或其他無味食用油的容器之中，容器表面封好保鮮膜，在室溫下發(fā)酵至2倍大小。將軟化好的無鹽黃油與黑巧克力隔水加熱至40度左右，離火后用刮刀攪拌混合物，直至混合物呈現(xiàn)柔順的狀態(tài)。將可可粉與細(xì)砂糖混合拌勻，篩入到黃油巧克力糊中，用刮刀攪拌混合物，直至沒有粉類結(jié)塊。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在操作臺與搟面杖上撒上少許高粉，將面團(tuán)排氣。將面團(tuán)搟成一個(gè)寬度略微小于吐司模長度的長方形面團(tuán)。將巧克力夾餡均勻涂抹在面團(tuán)上。將面團(tuán)卷起，形成一個(gè)長卷。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)在一個(gè)溫暖無風(fēng)的環(huán)境中發(fā)酵，這有助于面團(tuán)更好地發(fā)酵。巧克力和黃油的混合物溫度不要過高，以免影響面團(tuán)的質(zhì)地。根據(jù)面粉吸水性和環(huán)境濕度的不同，可能需要適當(dāng)調(diào)整水分的量。確保餡料涂抹均勻，卷緊面團(tuán)，避免在烘烤過程中松散。確保烤箱預(yù)熱充分，以獲得更好的烘烤效果。

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