紫薯糯米球怎么做？紫薯糯米球商業(yè)配方工藝，紫薯糯米球制作技巧，紫薯糯米球做法。

 

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配方：糯米250克、水300克、紫薯300克、白砂糖100克、糯米粉200克、筋力源Q1克。

工藝：糯米清洗干凈，加水浸泡4小時，瀝干備用。紫薯去皮切片，蒸熟后搗成泥，加入白砂糖拌勻。糯米粉中加入筋力源Q干拌均勻，再分次加入紫薯泥中，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)分成30克/個的小劑子，搓圓成生胚。提前浸泡好的糯米瀝干，生胚裹滿糯米，輕搓表面使其粘牢。全部做好后放入冰箱或冷庫速凍定型，直接包裝銷售即可。無需解凍，可蒸制或涮火鍋：水開后大火蒸15分鐘即可。涮火鍋直接下鍋煮至浮起即可食用。

注意事項(xiàng)：需與糯米粉干拌均勻后再加入紫薯泥，確保凝固效果。浸泡不足會導(dǎo)致蒸制后硬度高，浸泡過久易軟爛，建議嚴(yán)格控制在4小時。若面團(tuán)過干可加5-10克水，過濕則補(bǔ)少量糯米粉，以能揉成團(tuán)且不粘手為宜。

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