海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業(yè)配方工藝，海綿蛋糕制作技巧，海綿蛋糕做法。

 

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配方：雞蛋10個、鹽3克、白糖170克、低筋面粉270克、泡多源G5克、清水100克、玉米油120克、蛋糕油20克、美久亭Q0.7克、蛋黃液適量。

工藝：雞蛋、鹽、白糖倒入打蛋盆，用電動打蛋器高速打發(fā)至白糖完全溶解，蛋液體積膨脹至2倍。加入蛋糕油，繼續(xù)攪打至顏色發(fā)白、紋路清晰且不易消失。將泡多源G與低筋面粉混合過篩，分三次加入蛋液中，用刮刀輕柔翻拌至無干粉。美久亭Q用少量涼開水溶解后，加入面糊中拌勻。依次加入清水、玉米油、每次加入后均需翻拌均勻，避免油水分離。面糊倒入鋪好油紙的烤盤，輕震排出氣泡，表面擠蛋黃液并用竹簽劃線。烤箱提前預熱至上下火150℃，中下層烤70分鐘，中途上色滿意加蓋錫紙。出爐后輕震烤盤，撕掉油紙，冷卻后切塊。

注意事項：打發(fā)程度蛋液需打發(fā)至體積膨脹、顏色乳白，紋路清晰且不易消失，否則蛋糕組織粗糙。翻拌從底部向上翻拌面糊，避免畫圈攪拌導致消泡?？局瓶鞠湫杼崆邦A熱，溫度過低會導致蛋糕塌陷，過高則表面開裂。蛋糕油需按配方用量添加，過量會導致蛋糕口感發(fā)黏。

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