黑芝麻蛋糕怎么做？黑芝麻蛋糕商業(yè)配方工藝，黑芝麻蛋糕制作技巧，黑芝麻蛋糕做法。

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配方：高筋面粉150克、泡多源G1克、奶粉7克、雞蛋15克、水80克、細(xì)砂糖30克、干酵母2克、鹽2克、黃油15克、熟黑芝麻25克、全蛋液適量。

工藝：將熟黑芝麻放入破壁機(jī)干磨杯中，攪打5-10秒成碎屑狀（避免過度攪打出油）。將除黃油外的所有材料（包括黑芝麻碎）放入廚師機(jī)攪拌盆中：A5/A6機(jī)型：2檔攪打10分鐘；G1/L1/S6機(jī)型：4-5檔攪打10分鐘，至面團(tuán)充滿彈性。加入軟化黃油，檔位不變繼續(xù)攪打8-10分鐘，至面團(tuán)能抻出透光薄膜（若未出膜可延長2-3分鐘）。面團(tuán)揉至柔軟不粘手，蓋保鮮膜于溫暖處發(fā)酵至原體積2.5倍大。發(fā)酵完成后，手指沾面粉捅入面團(tuán)，若孔洞不回縮則發(fā)酵到位。面團(tuán)排氣后分成8等份，揉圓并捏緊底部，放入鋪烤盤紙的烤盤中。溫度38℃、濕度85%，發(fā)酵至面團(tuán)再次膨脹。表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，中層烤15-20分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng)：不同面粉吸水性差異大，若面團(tuán)粘盆底需適量加面粉；若面團(tuán)過硬則需增加5-10克水。攪拌根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，避免過度攪打?qū)е聰嘟罨虺鲇汀０l(fā)酵不足會導(dǎo)致蛋糕緊實(shí)，發(fā)酵過度則易塌陷，需嚴(yán)格觀察體積變化。黑芝麻需完全炒熟后使用，避免生芝麻的澀味影響口感。烘烤前確保烤箱預(yù)熱充分，溫度穩(wěn)定后再放入烤盤。

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