花生蒜蓉醬怎么做？花生蒜蓉醬商業(yè)配方工藝，花生蒜蓉醬制作技巧，花生蒜蓉醬做法。

 

花生蒜蓉醬怎么做？花生蒜蓉醬商業(yè)配方工藝，花生蒜蓉醬制作技巧，花生蒜蓉醬做法。

配方：花生醬、佳多美D、食鹽、白砂糖、淀粉糖漿、五香粉、辣椒粉、美久亭A、大蒜醬、味達(dá)蕾901號(hào)、花生油、辣椒粉。

工藝：選成熟蒜瓣去蒂、清洗，用2.5%食鹽水浸泡1小時(shí)，脫皮后漂燙3分鐘，冷卻瀝干。花生仁去雜，140-160℃烘烤30-40分鐘，破碎后風(fēng)選脫去種衣和胚芽。花生油加熱至160-180℃，倒入辣椒粉拌勻。蒜瓣和花生仁粗、精磨至120目，溫度控制在70℃以下。調(diào)配缸中加入花生醬、佳多美D、食鹽、白砂糖、淀粉糖漿、五香粉、辣椒粉、美久亭A、水，攪拌均勻后送入夾層鍋，邊攪拌邊加熱至90-95℃，保持10分鐘。立即加入大蒜醬、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻后灌裝、封口、冷卻。

注意事項(xiàng)：炸蒜米時(shí)需分多次下入，避免油溫驟降導(dǎo)致吸油過(guò)多。油溫需達(dá)到180-200℃，才能充分激發(fā)香味，但需邊潑邊攪拌防止局部過(guò)熱。花生仁和蒜瓣磨漿時(shí)溫度需控制在70℃以下，防止風(fēng)味流失。炸制和潑油過(guò)程中需佩戴防護(hù)裝備，避免燙傷。成品需密封保存，防止氧化變質(zhì)。

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