韭菜鍋貼怎么做？韭菜鍋貼商業(yè)配方工藝，韭菜鍋貼制作技巧，韭菜鍋貼做法。

 

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A5克、鹽3克、清水300克、食用油16克。韭菜500克、雞蛋5個(gè)、食用油30克、味極鮮醬油適量、味達(dá)蕾901號(hào)5克、十三香適量、鹽5克。

工藝：將高筋面粉、面欣酥A、鹽干拌均勻；加入清水?dāng)嚢璩擅嫘酰俚谷胧秤糜腿喑晒饣鎴F(tuán)；蓋濕布靜置松弛半小時(shí)以上。韭菜洗凈瀝干切碎備用；雞蛋攪散，熱鍋倒油炒熟，用筷子打散放涼；將雞蛋碎倒入韭菜中，加入味極鮮醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、十三香、食用油攪拌均勻（鎖住水分）；最后加鹽拌勻。松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子搟成圓形薄皮，包入餡料后上下左右向中間疊起，整理成長(zhǎng)條，接口處壓在下面；電餅鐺或煎鍋倒油燒熱，擺入生胚煎至兩面金黃即可（表面有面粉可增加脆感）。

注意事項(xiàng)：靜置時(shí)間需足夠（≥30分鐘），否則面團(tuán)延展性差，易破裂；韭菜切碎后需先用油拌勻，再放鹽，避免出水過(guò)多；油溫?zé)裏岷筠D(zhuǎn)中火，避免外焦里生或煎糊。生胚可冷凍保存，煎制前無(wú)需解凍；操作工具需清潔消毒，防止交叉污染。

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