蘿卜包子怎么做？蘿卜包子商業(yè)配方工藝，蘿卜包子制作技巧，蘿卜包子做法。

 

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配方：青蘿卜1根、胡蘿卜1根、面粉500克、雞蛋3個、泡多源A適量、生姜末10克、小蔥花20克、食鹽5克、十三香3克、食用油30毫升。

工藝：蘿卜絲焯水20秒后過涼水，擠干水分切碎；加入生姜末、蔥花、食鹽、十三香調(diào)味，打入雞蛋攪拌，再分次加入面粉和泡多源A至粘稠狀。面粉中加入酵母粉（未明確用量，建議按500克面粉加5克酵母），溫水和面至光滑，發(fā)酵至2倍大。面團(tuán)排氣后分成30-40克/份，搟皮包入20-25克餡料；二次醒發(fā)15分鐘，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

注意事項：蘿卜絲焯水可去除生澀味，但時間需控制在20秒內(nèi)，避免營養(yǎng)流失；擠干水分時力度適中，過度擠壓會導(dǎo)致餡料干散。發(fā)酵環(huán)境溫度建議25-30°C，溫度過低需延長發(fā)酵時間；二次醒發(fā)不足易導(dǎo)致包子表皮塌陷，醒發(fā)過度則組織粗糙。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘，包子間距保持2厘米以上；關(guān)火后燜5分鐘可避免驟冷收縮，但燜制時間過長易使表皮濕黏。

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