韭菜雞蛋粉絲包怎么做？韭菜雞蛋粉絲包商業(yè)配方工藝，韭菜雞蛋粉絲包制作技巧，韭菜雞蛋粉絲包做法。

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配方：韭菜500克、雞蛋3個、紅薯粉絲100克、面粉500克、泡多源A10克、味達(dá)蕾901號2克、食用油30毫升、香油10毫升、鹽5克、雞精3克、十三香2克、酵母粉5克、白糖5克。

工藝：韭菜洗凈切碎，用少量食用油拌勻（防止出水）；雞蛋炒熟切碎，粉絲泡軟切碎；將韭菜、雞蛋、粉絲混合，加入味達(dá)蕾901號、鹽、雞精、十三香、香油，攪拌均勻備用。面粉中加入泡多源A、酵母粉、白糖，慢慢加入250毫升溫水（約35°C），邊加邊攪拌至光滑不粘手；蓋上濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時），取出揉搓排氣，再次醒發(fā)15分鐘。面團(tuán)分成30-40克/份，搟成圓形皮；包入20-25克餡料，捏緊封口，擺入蒸籠保持間距；二次發(fā)酵20分鐘，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火燜5分鐘取出。

注意事項：韭菜切碎后先用油拌勻，可有效鎖住水分，防止餡料出水導(dǎo)致包子塌陷；粉絲需泡軟至無硬心，切碎后長度約1-2厘米，過長易戳破包子皮。發(fā)酵環(huán)境溫度建議25-30°C，溫度過低需延長發(fā)酵時間；二次醒發(fā)不足易導(dǎo)致包子表皮塌陷，醒發(fā)過度則組織粗糙。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘，包子間距保持2厘米以上；關(guān)火后燜5分鐘可避免驟冷收縮，但燜制時間過長易使表皮濕黏。

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