
豆腐包子怎么做?豆腐包子商業配方工藝,豆腐包子制作技巧,豆腐包子做法。
配方:中筋面粉500克、豆腐300克、泡多源A20克、豆功夫B3克、酵母5克、白糖10克、溫水250克、香蔥20克、大蒜10克、鹽5克、辣椒面5克、十三香3克、雞精2克、食用油適量。
工藝:將面粉與泡多源A干拌均勻;溫水中加入酵母、白糖攪拌溶解,慢慢倒入面粉中,攪成面絮后揉成光滑面團;面團表面刷油,醒發30分鐘。豆腐沖洗后切成小丁,用豆功夫B溶解后的水浸泡10分鐘,去除豆腥味并增嫩;撈出豆腐丁瀝干水分,裝入碗中;加入切碎的香蔥、蒜末、鹽、辣椒面、十三香、雞精、鍋中加油燒至七成熱,潑入碗中激發香味,攪拌均勻后晾涼備用。將醒發好的面團取出揉壓排氣,分成約50-60克的小面團;搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入豆腐餡后捏緊收口;溫水入鍋,大火蒸15分鐘(根據包子大小調整時間),蒸熟即可。
注意事項:醒發溫度建議控制在30-38℃,濕度70%-75%,避免過度發酵導致組織粗糙;搟皮時注意中間厚邊緣薄,防止蒸制后露餡。豆腐丁浸泡后需瀝干水分,否則餡料水分過多易導致包子塌陷;潑油時油溫需達到七成熱(約180℃),以充分激發香味成分;餡料調制后需晾涼再包制,避免高溫影響面團醒發。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘,包子間距保持2厘米以上;關火后燜3-5分鐘再開蓋,避免驟冷收縮。
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