豆腐包子怎么做？豆腐包子商業(yè)配方工藝，豆腐包子制作技巧，豆腐包子做法。

 

豆腐包子怎么做？豆腐包子商業(yè)配方工藝，豆腐包子制作技巧，豆腐包子做法。

配方：中筋面粉500克、豆腐300克、泡多源A20克、豆功夫B3克、酵母5克、白糖10克、溫水250克、香蔥20克、大蒜10克、鹽5克、辣椒面5克、十三香3克、雞精2克、食用油適量。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻；溫水中加入酵母、白糖攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)；面團(tuán)表面刷油，醒發(fā)30分鐘。豆腐沖洗后切成小丁，用豆功夫B溶解后的水浸泡10分鐘，去除豆腥味并增嫩；撈出豆腐丁瀝干水分，裝入碗中；加入切碎的香蔥、蒜末、鹽、辣椒面、十三香、雞精、鍋中加油燒至七成熱，潑入碗中激發(fā)香味，攪拌均勻后晾涼備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣，分成約50-60克的小面團(tuán)；搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入豆腐餡后捏緊收口；溫水入鍋，大火蒸15分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整時(shí)間），蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度建議控制在30-38℃，濕度70%-75%，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致組織粗糙；搟皮時(shí)注意中間厚邊緣薄，防止蒸制后露餡。豆腐丁浸泡后需瀝干水分，否則餡料水分過多易導(dǎo)致包子塌陷；潑油時(shí)油溫需達(dá)到七成熱（約180℃），以充分激發(fā)香味成分；餡料調(diào)制后需晾涼再包制，避免高溫影響面團(tuán)醒發(fā)。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘，包子間距保持2厘米以上；關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋，避免驟冷收縮。

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