鮮奶吐司怎么做？鮮奶吐司商業(yè)配方工藝，鮮奶吐司制作技巧，鮮奶吐司做法。

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配方：高筋面粉270克、佳多美Q4克、即發(fā)干酵母3克、細砂糖40克、鹽4克、蛋液32克、牛奶138克、黃油27克。

工藝：將除黃油外的所有食材混合，揉至擴展階段（面團能拉出厚膜，破口呈鋸齒狀）；加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段（面團可拉出光滑薄膜，破口無鋸齒）。面團放入涂有薄層油的容器中，覆蓋保鮮膜；置于26℃室溫下發(fā)酵至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵好的面團排氣后分成2等份，滾圓后松弛15分鐘。取一份面團搟成長橢圓形，翻面后卷起成筒狀，收口捏緊；再次松弛15分鐘后，重復搟卷一次，放入吐司模具中。模具蓋保鮮膜，置于濕度75%、溫度35℃的環(huán)境中發(fā)酵至9分滿。烤箱預熱至180℃，模具放于下層，上下火烘焙35分鐘；表面金黃后出爐，立即震模脫模并冷卻。

注意事項：攪拌時需觀察面團延展性，避免過度揉面導致面筋斷裂；液體量需根據(jù)面粉吸水性靈活調(diào)整，保持面團柔軟不粘手。基礎發(fā)酵與最后發(fā)酵的溫度、濕度需穩(wěn)定，避免過高或過低影響發(fā)酵效果；最后發(fā)酵時可借助烤箱的發(fā)酵功能或放置一碗熱水增加濕度。搟卷時力度均勻，避免過度拉扯破壞面筋；兩次搟卷間隔需充分松弛，防止面團回縮。根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度與時間，表面過快變色可覆蓋錫紙；烘烤完成后輕震模具，幫助吐司脫模并防止收縮。

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