風味豆豉粑辣椒牛肉醬怎么做？風味豆豉粑辣椒牛肉醬商業(yè)配方工藝，風味豆豉粑辣椒牛肉醬制作技巧，風味豆豉粑辣椒牛肉醬做法。

 

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配方：牛肉瘦肉78.61%、肥肉21.39%、辣椒粉4.10%、蓮藕94.52%、食用油30%、蒜5%、姜5%、洋蔥15%、黃豆醬15%、食用鹽2%、花生碎10%、木薯變性淀粉2%、礦泉水60%、味達蕾901號0.22%、佳多美D0.11%、美久亭A0.21%。

工藝：剔除筋絡，清洗污血，切丁后加冰塊絞成肉糜備用。花生油炸爆香后撈出備用。蓮藕洗凈、去皮、切丁，覆蓋保鮮膜隔絕氧氣。食用油、黃豆醬、辣椒粉、鹽、白砂糖稱取備用；蒜切末，姜切片，洋蔥切丁；木薯變性淀粉兌成勾芡水備用。起鍋倒油升溫至130℃，倒入姜、蒜、洋蔥爆香。加入肉糜翻炒分散，加黃豆醬均勻上色。放入藕丁、花生碎繼續(xù)炒制。辣椒粉分3次加入，辣味濃郁后加入鹽、味達蕾901號、佳多美D、糖、勾芡水等輔料。轉小火熬醬，不斷翻炒防止黏鍋，待醬體濃稠后加入提前溶解的美久亭A，飄出香味即可。熬制好的肉醬裝入玻璃瓶（每罐165g），趁熱旋緊瓶蓋。121℃高壓滅菌30分鐘，冷卻至低于40℃后出鍋。檢查瓶身是否有裂紋，擦干表面水分。

注意事項：炒制時油溫需升至130℃，避免溫度過低導致香味不足或過高導致原料焦糊。熬醬階段需轉小火，并持續(xù)翻炒防止黏鍋。原料需新鮮無污染，加工過程避免交叉污染。裝罐前需確保玻璃瓶清洗消毒徹底，防止微生物污染。成品需貯藏于8~10℃環(huán)境中，以延長保質期并保持風味穩(wěn)定。

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