泡椒牛肉醬怎么做？泡椒牛肉醬商業(yè)配方工藝，泡椒牛肉醬制作技巧，泡椒牛肉醬做法。

 

泡椒牛肉醬怎么做？泡椒牛肉醬商業(yè)配方工藝，泡椒牛肉醬制作技巧，泡椒牛肉醬做法。

配方：牛肉500克、泡椒200克、泡椒水適量、蒜末30克、姜末20克、豆瓣醬100克、番茄醬50克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、料酒適量、生抽適量、白糖10克、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、水或高湯適量、美久亭A1克。

工藝：牛肉洗凈后切成小丁備用。泡椒去籽后切碎，泡椒水留用。蒜和姜分別切成末備用。鍋中倒入適量油，加熱后放入牛肉丁，小火炒出水氣并炒至變色。牛肉變色后，加入切碎的泡椒、蒜末、姜末，繼續(xù)翻炒出香味。加入豆瓣醬和番茄醬，翻炒均勻。加入料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。倒入適量泡椒水，增加泡椒風(fēng)味。根據(jù)需要加入適量的水或高湯，調(diào)節(jié)稠度。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使味道充分融合。加入溶解好的美久亭A，炒至滿意的稠度和口感后，關(guān)火出鍋。晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：牛肉需選擇新鮮、無(wú)筋膜的部分，切丁大小均勻，確保炒制時(shí)受熱均勻。泡椒需選擇脆嫩、無(wú)腐爛的部分，去籽后切碎，避免過(guò)大顆粒影響口感。炒牛肉時(shí)火候不宜過(guò)大，中小火翻炒避免牛肉炒焦或水分流失過(guò)多導(dǎo)致口感干硬。加入調(diào)料后需翻炒均勻，確保味道充分融合。加工過(guò)程需避免交叉污染，確保工具和容器清潔干燥。裝瓶前需確保玻璃瓶無(wú)水無(wú)油，最好經(jīng)過(guò)消毒處理，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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