青稞饅頭怎么做？青稞饅頭商業(yè)配方工藝，青稞饅頭制作技巧，青稞饅頭做法。

 

青稞饅頭怎么做？青稞饅頭商業(yè)配方工藝，青稞饅頭制作技巧，青稞饅頭做法。

配方：青稞粉200克、普通面粉300克、泡多源A3-5克、酵母5克、白糖15克、溫水250克。

工藝：將青稞粉與普通面粉混合均勻，加入泡多源A干拌。酵母用少量溫水（35℃）溶解，靜置5分鐘至表面起泡。將酵母水、剩余溫水、白糖倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)（青稞粉筋度低，需多揉至表面光滑）。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處（30-35℃）發(fā)酵至體積膨脹約2倍大（約1小時(shí)，時(shí)間因溫度而異）。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分成50克/個(gè)的劑子，揉成圓形饅頭坯。饅頭坯靜置15-20分鐘（覆蓋濕布），至體積輕微增大。冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再揭蓋。

注意事項(xiàng)：青稞粉富含膳食纖維，口感粗糙，建議與普通面粉按1:2或1:1比例混合，提升口感。青稞粉吸水性強(qiáng)，和面時(shí)需逐步加水，避免面團(tuán)過干。青稞粉可能抑制酵母活性，發(fā)酵時(shí)間需比普通饅頭延長10-15分鐘，或增加酵母用量至5-7克。觀察發(fā)酵狀態(tài)：面團(tuán)膨脹至1.5-2倍大，手指戳洞不回縮即發(fā)酵完成。蒸鍋密封性需良好，避免漏氣導(dǎo)致饅頭塌陷。蒸制過程中勿頻繁開蓋，防止饅頭表面受冷收縮。

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