奶油蛋撻怎么做？奶油蛋撻商業配方工藝，奶油蛋撻制作技巧，奶油蛋撻做法。

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配方：低筋面粉200克、黃油100克、細砂糖30克、鹽1克、冰水50ml；淡奶油150克、牛奶100克、蛋黃3個、細砂糖40克、玉米淀粉5克、面欣酥E6克；糖漬栗子或水果丁適量。

工藝：低筋面粉、糖、鹽混合，加入黃油塊，用手搓成粗玉米粉狀；分次加入冰水，揉成面團后包裹保鮮膜冷藏松弛1小時；面團搟至3mm厚，壓入蛋撻模，用叉子在底部扎孔防鼓包，冷藏備用。淡奶油、牛奶、糖加熱至糖融化，冷卻后加入蛋黃、玉米淀粉、面欣酥E攪勻；過篩2次去除顆粒。撻皮內填入撻液至8分滿，可加糖漬栗子或水果丁；烤箱預熱至200℃，中層上下火烤20-25分鐘，至表面焦斑均勻。

注意事項：撻皮處理黃油需保持冷藏，避免融化導致撻皮油膩；撻液過篩后靜置10分鐘，消除氣泡，口感更細膩；烘烤溫度高溫快烤能快速凝固撻液，防止撻皮吸水變軟。成品需密封冷藏保存，2天內食用完畢；

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