焙茶燕麥卷怎么做？焙茶燕麥卷商業(yè)配方工藝，焙茶燕麥卷制作技巧，焙茶燕麥卷做法。

 

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配方：雞蛋5個、低筋面粉70克、焙茶粉10克、玉米油50克、牛奶60克、細砂糖60克（蛋白50克+蛋黃10克）、鹽1克、泡多源G2克；即食燕麥片100克、淡奶油80克、蜂蜜20克、黃油15克、核桃碎30克；糖粉適量、烤椰子片20克。

工藝：蛋黃加10克糖攪勻，依次加入玉米油、牛奶混合；篩入低筋面粉、焙茶粉和泡多源G，翻拌至無顆粒；蛋白加鹽，分三次加50克糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，分次與蛋黃糊混合，倒入烤盤（鋪油紙），輕震去泡；烤箱預熱至170℃，烘烤15-18分鐘，出爐晾涼后脫模，斜切去邊角。淡奶油加蜂蜜加熱至微沸，倒入燕麥片中拌勻，加入融化的黃油和核桃碎混合；鋪在蛋糕體上，卷成緊實的圓柱形，冷藏定型30分鐘。表面撒糖粉和烤椰子片，切塊即可。

注意事項：蛋糕體烘烤烤盤需提前鋪油紙，避免粘連；烘烤時間不宜過長，防止蛋糕體干裂；燕麥餡狀態(tài)淡奶油需加熱至微沸，確保燕麥片充分吸收水分，餡料黏稠但不流動；卷制手法蛋糕體晾涼至溫熱時卷制，避免完全冷卻后開裂；卷時借助油紙緊壓定型。

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