南瓜芋泥吐司怎么做？南瓜芋泥吐司商業(yè)配方工藝，南瓜芋泥吐司制作技巧，南瓜芋泥吐司做法。

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配方：中種面團(tuán)：山茶花高筋粉550克、白糖45克、鮮酵母5克、冰水370克；主面團(tuán)：山茶花高筋粉500克、佳多美Q5克、奶粉30克、鮮酵母25克、白糖120克、鹽13克、雞蛋50克、南瓜泥300克（生南瓜1300克蒸熟）、黃油130克；南瓜餡：熟南瓜1000克、卡仕達(dá)粉150克、奶酪100克、黃油160克；南瓜籽適量。

工藝：中種原料混合，室溫發(fā)酵1小時(shí)后冷藏隔夜使用（冷藏12小時(shí)以上效果更佳）。蒸熟的南瓜晾涼，加卡仕達(dá)粉攪拌均勻；加入軟化的奶酪和黃油，拌勻后冷藏備用。中種與主面團(tuán)原料（除黃油外）倒入攪拌缸，低速混合后快速打至8成筋度；低速加入黃油，慢速攪拌至油面融合，快速打至9成筋（手套膜狀態(tài)）；出缸溫度控制在24°C-26°C。溫度30°C、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘；分割成240克/個(gè)，搓圓松弛20分鐘。面團(tuán)搟成牛舌狀，翻面后涂抹50克南瓜餡，卷起成圓柱形（約5層圈）；放入250克吐司盒，溫度32°C、濕度80%發(fā)酵40-60分鐘至8分滿；表面裝飾南瓜籽。節(jié)能模具上火200°C、下火210°C，烘烤約24分鐘；出爐震盤脫模。

注意事項(xiàng)：生南瓜需蒸熟后使用，含水量差異需調(diào)整面團(tuán)水量（如南瓜泥過(guò)稀可減少冰水用量）；中種冷藏發(fā)酵需保證低溫（4°C左右），避免過(guò)度發(fā)酵；南瓜餡需冷藏至濃稠，便于涂抹且不易漏餡；根據(jù)烤箱實(shí)際溫度靈活調(diào)整，觀察上色情況（表面金黃即可）。

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