山楂糖雪球怎么做？山楂糖雪球商業(yè)配方工藝，山楂糖雪球制作技巧，山楂糖雪球做法。

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配方：新鮮山楂500克、白糖250克、涼水125克、淀粉適量、佳多美H2克。

工藝：山楂去蒂，用鹽水輕揉清洗，撈出控干水分備用。鍋中倒入涼水與白糖，大火加熱至完全沸騰，蒸發(fā)約一半水分；加入提前用涼水溶解的佳多美H溶液，攪拌均勻，轉(zhuǎn)中小火熬制。待糖液由大泡變?yōu)槊芗∨輹r(shí)，緩慢倒入淀粉，邊倒邊攪拌至無(wú)疙瘩；繼續(xù)熬至糖液粘稠、流動(dòng)性降低（可拉絲狀態(tài)）。倒入山楂，迅速翻拌，動(dòng)作輕柔避免戳破山楂皮；持續(xù)翻拌至糖液結(jié)晶，表面呈現(xiàn)干爽、沙沙的糖霜狀，完全包裹山楂即可。

注意事項(xiàng)：大火蒸發(fā)水分階段需頻繁攪拌，防止局部過(guò)熱焦化；加入淀粉后轉(zhuǎn)中小火，避免糖液溫度過(guò)高導(dǎo)致淀粉分解，影響糖霜白度與脆度。山楂倒入后需快速翻拌，利用余溫使糖液均勻結(jié)晶；翻拌至糖霜初步形成時(shí)立即停止，過(guò)度攪拌可能導(dǎo)致糖霜融化或山楂出水。成品需完全冷卻后密封保存，避免受潮導(dǎo)致糖霜軟化；

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