芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商業配方工藝，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法。

 

芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商業配方工藝，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法。

配方：奶油奶酪180克、黃油30克、牛奶100ml、雞蛋3個、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、細砂糖60克、檸檬汁2ml。

工藝：將奶油奶酪、黃油、牛奶放入料理盆中，隔熱水攪拌至充分融化。加入3個蛋黃攪拌均勻，倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉，攪拌至無顆粒后過篩備用。蛋清中分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡（避免過度打發導致開裂）。取1/3蛋白加入芝士面糊翻拌均勻，再倒回蛋白中翻拌均勻，倒入模具。烤箱中層，先上火110度、下火180度烤30分鐘；再調整為上火110度、下火150度烤60-70分鐘。取出晾涼后冷藏一夜，口感更佳。

注意事項：烘焙材料比例需精確，尤其是奶油奶酪、黃油等核心原料，避免影響質地。攪拌面糊時需輕柔，避免起筋或產生過多氣泡（導致蛋糕塌陷或組織粗糙）。根據烤箱實際性能調整溫度，觀察上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷；冷卻后再脫模。

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