脆皮大油條怎么做？脆皮大油條商業(yè)配方工藝，脆皮大油條制作技巧，脆皮大油條做法。

 

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配方：中筋面粉500克、涼開水280克、泡多源A15克、鹽5克、白糖5克、色拉油25克。

工藝：將泡多源A與面粉充分干拌均勻。將鹽、白糖、色拉油加入涼開水中（若加雞蛋，需先打散后加入），攪拌至完全溶解。將液體倒入面粉中，和成面團(tuán)；雙手握拳用力向下按壓面團(tuán)，同時(shí)推壓向外揣開，再卷攏重復(fù)，全程不揉面；分3次揣面，每次3分鐘，每次揣完后用塑料袋或保鮮膜覆蓋防止水分流失，間隔半小時(shí)進(jìn)行下一次。揣面完成后密封，放入冰箱冷藏低溫醒面8小時(shí)（若無冰箱，密封后置于陰涼干燥處，夏季常溫醒面2-3小時(shí)）。取出面團(tuán)輕柔拉伸，按扁后用搟面杖搟薄，切成若干小條；兩兩疊放，用筷子在中間壓一條小溝（可抹少許水防散開），輕輕拉長油條胚。油溫控制在170-180℃，將油條胚放入油鍋；漂浮后用筷子反復(fù)撥動(dòng)，炸至金黃蓬松后撈出控油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水需分次加入，避免面團(tuán)過軟或過硬；揣面要充分，否則面團(tuán)筋道影響口感；醒面時(shí)間需根據(jù)氣溫調(diào)整，時(shí)間過長易發(fā)霉起黑點(diǎn)（需丟棄）。油溫過低（低于160℃）會(huì)導(dǎo)致油條吸油過多、膨松度不足；油溫過高（高于180℃）易外焦里生，需保持中火炸制。

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